Europäische Esskulturen im Umbruch: Der neue Food-Regionalismus und das 'Urban Terroir' - Detailseite

Lokal und regional 'geerdete' Formen des Essens und Trinkens haben europaweit einen regelrechten Siegeszug angetreten. Nahrungskreisläufe  mit regionalen Food-Produkten, insbesondere regional erzeugte 'Bio'-Produkte kommen der explodierenden Nachfrage kaum mehr hinterher. Parallel dazu werden 'regions- und stadttypische' Kulinarik-Formen wiedererfunden und auf vielfältige Weise mit Identitätsbildungsprozessen rund um ein quasi-authentisches "urban terroir" verbunden. Das Seminar will diese Parallelbewegungen in seiner aktuellen Formenvielfalt mit sondierenden Mikro-Studien genauer untersuchen:- also einmal den von den Medien stark gepushte Hype rund um einen neuen Food-Regionalismus; dann das dabei inszenierte Spiel mit post-essentialistischen Identitätskonzepten und Körperbildern. Für stadtethnographische Forschungen öffnen sich damit neue interessante Forschungsfelder.

Neben einem Überblick über unterschiedliche  Formen und Tendenzen der Wieder-Erfindung regionaler Küchentraditionen in Europa (Italien, Frankreich, Schweiz ('Ur-Chuchi'), Österreich, Deutschland; UND Ostdeutschland .) stehen in diesem Semester Vergleichsanalysen zwischen unterschiedlichen Metropolen und Großstädten (Berlin, London als "Hungry City"; Frankfurt, Lübeck, Heidelberg, Leipzig, Dresden, Ost-Berlin) im Vordergrund. Gerichte für Großstadtpflanzen also: Gibt es gemeinsame Grundtendenzen? Oder eher 'eigenlogische Prozesse' (Äppelwoi - Peter Noller)? Gibt es hier Stadttypus-spezifische Unterschiede in den Konstruktionslogiken? Wie tief reicht der Hype rund um die re-regionalisierte Küche in die HABITUSformationen einer Stadt (R. Lindner) hinein? Und nicht zuletzt: Gibt es dabei etwa engere Verbindungen zwischen Wissen, Essen und Stadt, zwischen KnowledgeScapes und FoodScapes?

Parallel zur McDonaldisierung in der Fastfood-Kultur spürt das Seminar also den Wiederbelebungen und hype-förmigen Neuerfindungen lokaler und regionaler Kulinarikformen in Europa nach. Ethnologisch und ethnographisch aufschlussreiche kulturelle Kodierungen und identitäre Suchbewegungen bestreichen dabei ein weites Feld: zwischen den Polen von lokalen und regionalen Essentialisierungen auf der einen Seite („urban terroir“, Herkunftsschutz-Politiken, „Urküchen"-Bewegung, Slow Food) und neuen lokalen Hybridisierungen auf der ganz anderen Seite (asiatisch-ayurvedisch-vegane  Urbaniten-Melangen, Berlin als Hauptstadt eines europäischen Veganismus oder doch eher als Keimzelle eines Paleo-Hypes?).

Diese Themenfelder werden ergänzt und flankiert durch studentische Fallstudien zu den eigenen Herkunfts-, Erfahrungs- und Sehnsuchts-Scapes. Die endgültige Auswahl der einschlägigen Stadt- und Regionalküchen entscheidet sich über die Zusammensetzung der TeilnehmerInnen des Seminars.

- Gunther Hirschfelder (2001), Europäische Esskultur. Frankfurt/M,N.Y.: Campus

- Wolfgang Kaschuba (2. Aufl. 2003), Einführung in die Europäische Ethnologie. München: CH Beck

- J.L.Flandrin, M.Montanari (1999), Food - A Culinary History, London:Penguin

- Massimo Montanari (2006), Food is Culture, New York: Columbia University Press-

- Massimo Montanari (2004), Bologna Grassa. La Construzione di un Mito, Bologna:Clueb

- Deutschlands kulinarisches Erbe (2004). Cadolzburg: Verlag Ars Vivendi

- Martin Weiss (2005ff.), Urchuchi. Zürich: Rotpunktverlag, 3 Bde.

- Carlo Petrini (2007), Gut,sauber und fair. Grundlagen einer neuen Gastronomie, Wiesbaden: Tre Torri

-.John Dickie (2008), Delizia! Die Italiener und ihre Küche. Geschichte einer Leidenschaft. Frankfurt/M.:Fischer

- Rolf Lindner (Hrsg.) (1994), Die Wiederkehr des Regionalen - Über neue Formen kultureller Identität, Ffm/N.Y.:Campus

- Ulf Matthiesen (2004), Esskultur und Regionale Entwicklung – unter besonderer Berücksichtigung von „Mark und Metropole“. In: Beate Binder, Astrid Deuber-Mankowsky (Hrsg.): Die Botschaft der Botschaften. Berliner Blätter, Heft 34, Berlin2004, S. 111-145

- Ulf Matthiesen (2005), Kulinarik und Regionale Entwicklung. Öffentliche Vorlesung der HU, Heft 144, Berlin, digital: http://edoc.hu-berlin.de

- Carolyn Steel (2009), Hungry City. How Food Shapes Our Lives, London: Vintage

- Teuteberg, Hans J./Neumann, Gerhard/Wierlacher, Alois (Hrsg.) (1997): Essen und kulturelle Identität. Berlin