Europäische Esskulturen im Wandel: Varianten des neuen Food-Regionalismus in Metropolen, Großstädten und kleineren Städte. - Detailseite

Lokal und regional 'geerdete' Formen des Essens und Trinkens sowie die Stärkung entsprechender Nahrungskreisläufe haben europaweit einen regelrechten Siegeszug angetreten. Die Angebotsseite mit regionalen Food-Produkten kommt der explodierenden Nachfrage nicht mehr hinterher. Zugleich bleiben regions- und stadttypische Kulinarik-Formen auf vielfältige Weise mit Identitätsbildungsprozessen und Wiedererfindungen eines quasi-authentischen "urban terroir" verbunden. Dieser von den Medien stark gepushte Hype um einen neuen Food- Regionalismus sowie das dabei zu beobachtende Spiel mit post-essentialistischen Identitätskonzepten und Körperbildern öffnen für stadtethnographische Forschungen neue interessante Forschungsfelder.

Neben einem Überblick über Formen und Tendenzen der Wieder-Erfindung regionaler Küchentraditionen in Europa (Italien, Frankreich, Schweiz ('Ur-Chuchi'), Österreich, Deutschland; und Ostdeutschland .) stehen in diesem Semester Vergleichsanalysen zwischen Metropolen (Berlin, London als "Hungry City" bspw.), Großstädten (Lübeck bspw.: "Gerichte für Großstadtpflanzen" ) und kleineren Städten (Baruth bspw.) im Vordergrund: Was sind gemeinsame Grundtendenzen? Wie sind Stadttypus-spezifische Unterschiede konstruiert? Wie tief reicht der Hype rund um die Re-regionalisierte Küche in die Habitusformationen einer Stadt hinein? Gibt es dabei engere Verbindungen zwischen Wissen, Essen und Stadt, zwischen KnowledgeScapes und FoodScapes?

Parallel zur McDonaldisierung in der Fastfood-Kultur spürt das Seminar also den Wiederbelebungen und hype-förmigen Neuerfindungen lokaler und regionaler Kulinarikformen in Europa nach. Ethnologisch und ethnographisch aufschlussreiche kulturelle Kodierungen und identitäre Suchbewegungen bestreichen dabei ein weites Feld: zwischen den Polen von lokalen und regionalen Essentialisierungen auf der einen Seite („urban terroir“, Herkunftsschutz-Politiken, „Urküchen"-Bewegung, Slow Food) und neuen lokalen Hybridisierungen auf der ganz anderen Seite (asiatisch-ayurvedisch-vegane Urbaniten-Melangen, Berlin als Hauptstadt eines europäischen Veganismus?).

Diese Themenfelder werden ergänzt und flankiert durch studentische Fallstudien zu den eigenen Herkunfts- und Sehnsuchtsregionen. Die endgültige Auswahl der einschlägigen Stadt- und Regionalküchen entscheidet sich über die Zusammensetzung der TeilnehmerInnen des Seminars.

- Gunther Hirschfelder (2001), Europäische Esskultur. Frankfurt/M,N.Y.: Campus

- J.L.Flandrin, M.Montanari (1999), Food - A Culinary History, London:Penguin

- Teuteberg, Hans J./Neumann, Gerhard/Wierlacher, Alois (Hrsg.) (1997): Essen und kulturelle Identität. Berlin

- Massimo Montanari (2006), Food is Culture, New York: Columbia University Press-

- Massimo Montanari (2004), Bologna Grassa. La Construzione di un Mito, Bologna:Clueb

- Deutschlands kulinarisches Erbe (2004). Cadolzburg: Verlag Ars Vivendi

- Martin Weiss (2005ff.), Urchuchi. Zürich: Rotpunktverlag, 3 Bde.

- Carlo Petrini (2007), Gut,sauber und fair. Grundlagen einer neuen Gastronomie, Wiesbaden: Tre Torri

-.John Dickie (2008), Delizia! Die Italiener und ihre Küche. Geschichte einer Leidenschaft. Frankfurt/M.:Fischer

- Ulf Matthiesen (2004), Esskultur und Regionale Entwicklung – unter besonderer Berücksichtigung von „Mark und Metropole“. In: Beate Binder, Astrid Deuber-Mankowsky (Hrsg.): Die Botschaft der Botschaften. Berliner Blätter, Heft 34, Berlin2004, S. 111-145

- Ulf Matthiesen (2005), Kulinarik und Regionale Entwicklung. Öffentliche Vorlesung der HU, Heft 144, Berlin, digital: http://edoc.hu-berlin.de

- Carolyn Steel (2009), Hungry City. How Food Shapes Our Lives, London: Vintage

Bitte die Termine beachten:

1. 15.4.

2. 29.4.

3. 6.5.

4. 27.5.

5. 3.6.

6. 17.6.