| Kommentar |
In den vergangen Jahren gab es mehrere erfolgreiche Versuche von staatlichen Institutionen, NPOs und privaten Gruppierungen, die japanische Küche weltweit zu normieren und zu zertifizieren. In diesem Aufbaukurs soll unter anderem untersucht werden, was die Hintergründe für diese Initiativen waren und welche japanische Küche bzw. Küchen als traditionell und im globalen Kontext als erhaltenswert propagiert werden. Um dies beurteilen zu können, soll auch ein Überblick vermittelt werden über die historische Entwicklung des Essverhaltens und über die Bandbreite der Ernährungsweisen im gegenwärtigen Japan. |
